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LE STRADE DEL PANE - Percorsi nella panificazione d’Italia e d’Europa.
Il percorso Slow Food segue i pani dei presidi Slow Food. I Presi di Slow Food italiani sono 177 e coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri. Sono esempi concreti e virtuosi di un nuovo modello di agricoltura, basata sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali, sul rispetto delle stagioni, sul benessere animale. I pani dichiarati presidio sono 6: la Marocca di Casola, il Testarolo artigianale pontremolese, il pane di patate della Garfagnana tutti della Toscana , il Pane tradizionale dell’Alta Murgia in Puglia, il Pane tradizionale di Lentini in Sicilia e infine il Ur-Paarl della Val Venosta in Trentino Alto Adige.
Il percorso della città ospite riguarda il Comune di Nicolosi (Catania), che dal 1987 è sede (presso l'antico monastero di San Nicolò l'Arena) dell’ente Parco dell’Etna, area naturale protetta. Oggi la produzione del pane etneo tradizionale si basa principalmente sull’utilizzo di farina di semola prodotta con varietà di grano duro siciliano selezionate dall’Università degli Studi di Catania. L’aggiunta di lievito naturale è ancora la prerogativa dei panifici artigianali dei paesi del comprensorio etneo. A “Pane Nostrum” 2009 saranno preparati il Pane Etneo Tradizionale con farina di semola di grano duro e lievito naturale, la Mafalda Siciliana con il sesamo e la Schiacciata con olive nere in salamoia, Acciughe sott’olio e Tuma (pecorino tipico fresco).
Il percorso del territorio è quello di casa nostra con prelibatezze esclusivamente marchigiane dei forni inseriti nel progetto “Marchio Qualità Panifici Provincia di Ancona” della Camera di Commercio. Tutti i giorni, i visitatori possono scoprire i prodotti di panifici del territorio che lavorano nel rispetto della tradizione e della qualità. Sono forni di Ancona, Arcevia, Castelfidardo, Chiaravalle, Fabriano, Falconara, Maiolati Spontini, Montecarotto, Osimo, Ostra, Senigallia.
Il percorso delle scuole europee coinvolge le città europee gemellate con Senigallia: Sens (Francia), Chester (Inghilterra), Lörrach (Germania). Le tre città saranno rappresentate dalle loro rinomate scuole alberghiere con gli allievi che hanno intrapreso un lavoro specifico sulla panificazione, affiancati dal locale Istituto Alberghiero G.B. Panzini di Senigallia.
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